Opskrifter med stenbiderrogn

Vi er ved at være et godt stykke inde i marts måned, og det betyder, at priserne på den sarte forårsbebuder stenbiderrognen er ved at nå et fornuftigt leje. Omkring 45,- til 60,- for 200 gram, en mængde man kommer forholdsvis langt med. Oskrifter med stenbiderrogn Hér er to opskrifter fra hoften med stenbidderogn. Den mest klassiske, og der er en grund til, at klassikere bli’r klassikere, er en simpel servering bestående af blinis (en... Read More

Bocuse d’Or — Gastronomiens højeste pris

Den 25. og 26. januar løber verdens hårdeste kokkekonkurrence Bocuse d’Or af stablen. Indstifter er mesterkokken og Lyon-bysbarnet Paul Bocuse, og anerkendelsen er enorm, hvis man som kok blot får lov at deltage. Det har danske Rasmus Kofoed gjort to gange tidligere, hvor det blev til henholdsvis bronze og sølv — & mange krydser fingre for, at tredje gang er lykkes gang for Rasmus Kofoed til Bocuse d’Or 2011. rasmus-kofoed-traening-bocuse-dor.... Read More

And til Mortens aften

Det er snart Mortens aften og traditionen foreskriver, at der skal andesteg på bordet. Illustration: Pandestegt andebryst til Mortens aften-middagen? Opskrifter til Mortens aften Men der er ikke længe til jul, så man kunne vælge at lade rødkål være rødkål, brune kartofler brune kartofler og brun sovs brun sovs og i stedet kaste sig ud til lidt mere moderne udgaver af andebryst og andelår. Andefond En idé kunne være at gemme andeskroget... Read More

Vintermad — tre forslag

Blæsten rusker. Regnen slår koldt mod ruderne, og sneen er måske på vej — det er tid til vintermad. På Bergholts opskrifter har jeg netop bragt til forslag til vinterlige retter — rillettes, flæskesteg med sprød svær og en omgang osso buco; sidstnævnte med et fransk twist dog. VN:F [1.9.13_1145]please wait...Rating: 0.0/10 (0 votes cast)VN:F [1.9.13_1145]Rating: 0 (from 0 votes) Read More

Grüner veltliner, æbleflæsk & flæskestegssandwich

Så er der igen kommet lidt nyt på Bergholts opskrifter. Bl.a. lidt om den østrigske nationaldrue grüner veltliner i form af et vintip. Dansk Supermarked fører af og til vine fra Winzer Krems som begrænset parti-varer — læs her: Grüner veltliner fra Winzer Krems. Derudover er der to klassikere med flæsk som omdrejningspunkt — henholdsvis æbleflæsk og flæskestegsandwich. VN:F [1.9.13_1145]please wait...Rating: 0.0/10 (0 votes... Read More

Nyt fra Bergholts opskrifter

Der er sket lidt på Bergholts opskrifter siden sidst. Laurent Perrier-smagningen på NIMB bød på lidt billeder fra vinoteket under restauranten. Metervis af Pingus — nærmest poetisk, som en læser, Gustav, skrev. Og det kan der være noget om. Samme dag som smagningen fandt sted, fik jeg stukket A Passion for Wine & Surf i håndnen. Smaragdvinene fra Wachau står mit hjerte nær, og jeg faldt over lidt billedmateriale af ældre dato... Read More

Knipps Kaj, madbloggersymposium og journalistikken som parentes

I lørdags løb Danmarks første madbloggersymposium af stablen. Det blev en interessant dag med gode indlæg til hovedet, kølige danskproducerede hvidvine, der var bedre end blot drikkelige — mineralske, syrerige og stramme — og det fra stokke med en stærkt begrænset alder, 2-3 år. Imponerende. Jeg har på Bergholts opskrifter gjort status over stemningen af madbloggersymposiet 2010. Aftenen endte under Knipps Bro bænket ved Knipps... Read More

Stifado, bornhomerhane, lammeculotte og andebryst — ugens top fire

Så er det igen blevet tid til en hurtig top fem fra Bergholts opskrifter. Førstepladsen gik til lammeculotte. Andenpladsen gik til bornholmerhane serveret med sprøde smørstegte kantareller og pommes sarladaises. Tredjepladsen gik til andebryst — stegt sprødt på pande i eget fedt. Serveringsforslag en masse, hvis du klikker dig igennem. Fjerdepladsen gik til den græske ret stifado — her tunet lidt med 80% chokolade og Latte Bottled... Read More

Masser af rabarber

Madbevægelsen samler, beskriver og formidler det danske vækstlag af gastronomijournalistik, i etape ét primært dét, man kalder madblogs. Fra tid til anden køres et gastronomisk tema. Det kunne fx være om andebryst, asparges eller rabarber, som det er sæson for nu. Rabarberplante, fra Falsled Kros urtehave, sensommeren 2009 De danske madbloggere har dækket rabarberen fra en lang række vinkler. Opskrifterne tæller blandt andet rabarbersaft,... Read More