Var det derfor, noma ikke fik tre stjerner? | Blogger dokumenterer fejltilberedt mad

Før og efter onsdagens uddeling af årets michelinstjerner var forventningerne blandt danske gastronomer og madanmeldere store. Men noma måtte nøjes med at bibeholde sine to stjerner. Frustrationen og harmen i pressen har været stor. Men kunne det tænkes, at der var en god grund til at Guide Michelin ikke tildelte den sagnomspundne tredje stjerne? Og kunne grunden være for meget slinger i valsen i form af fejltilberedte retter? Læs mere her:... Read More

Årets Gericke 2011 —

I dag kåres Årets Gericke 2011-vinderretterne i Tivoli. Deltagerne består af måske den skarpeste kokkegeneration, Danmark nogensinde har set. Rasmus Kofoed, der i januar 2011 blev kåret til verdens bedste kok i forbindelse med Bocuse d’Or stiller op — og lige så gør René Redzepi fra verdens bedste restaurant, noma, i hvert fald i følge Pellegrino-listen. Priser uddeles i tre grundkategorier: årets forret, årets hovedret og... Read More

Noma fortsat nr. 1

I går aftes kl. 21.00 dansk tid løb Restaurant Magazines prisuddelingn World’s Greatest Restaurants 2011 af stablen i London. Verdens gastronomiske øjne fulgte med fra salen eller via livestreaming, Twitter og eventets hjemmeside. Meldingerne på Twitter var i løbet aftenen en smule forud for live-showet, pudsigt nok. En fuld liste over verdens bedste 50 restauranter kan ses her: Noma nr. 1 for andet år i træk. noma-logo-illustration-noma-verdens-bedste-restaurant Og... Read More

Fortsat kun to stjerner til restaurant noma

Restaurant noma, der i 2010 af Restaurant Magazines smagepanel blev kåret til verdens bedste restaurant, opnåede ikke de forventede tre michelinstjerner i forbindelse med gårsdagens uddeling af de prestigefylde stjerner. Læs også: Uafhængig anmeldelse af restaurant noma. Restauranten har taget det med ophøjet ro, selvom man formodentligt har drømt, håbet og drømt lidt mere om at i år skulle være året, hvor en nordisk restaurant for første... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Rødvinssauce lavet fra bunden med gastrique og kalvefond blev i ugen, der gik, også en topscorer. Det er sæson for både de grønne og de hvide asparges, og det sætter sig spor i antallet af besøg, naturligvis. Asparges kan serveres på mange måder — fx dampet let og blot med lidt smeltet smør og et drys peber, hvis det skal være simpelt — eller med en hollandaisesauce. Mere her om hvide asparges. Gourmetopskrifter er der fortsat... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Efter gårsdagens opsamling af Modebevægelsens top ti er det i dag tid en ditto liste for Bergholts opskrifter. Rødvinssauce — opskrift på rødvinssauce lavet fra bunden med kalvefond, gastrique og roux. Noma — for ikke så mange uger siden blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har øget interessen nationalt og internationalt for Rene Redzepis restaurant på Christianshavn. Hvide asparges — de første hvide asparges... Read More