Stifado, bornhomerhane, lammeculotte og andebryst — ugens top fire

Så er det igen blevet tid til en hurtig top fem fra Bergholts opskrifter. Førstepladsen gik til lammeculotte. Andenpladsen gik til bornholmerhane serveret med sprøde smørstegte kantareller og pommes sarladaises. Tredjepladsen gik til andebryst — stegt sprødt på pande i eget fedt. Serveringsforslag en masse, hvis du klikker dig igennem. Fjerdepladsen gik til den græske ret stifado — her tunet lidt med 80% chokolade og Latte Bottled... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Rødvinssauce lavet fra bunden med gastrique og kalvefond blev i ugen, der gik, også en topscorer. Det er sæson for både de grønne og de hvide asparges, og det sætter sig spor i antallet af besøg, naturligvis. Asparges kan serveres på mange måder — fx dampet let og blot med lidt smeltet smør og et drys peber, hvis det skal være simpelt — eller med en hollandaisesauce. Mere her om hvide asparges. Gourmetopskrifter er der fortsat... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Efter gårsdagens opsamling af Modebevægelsens top ti er det i dag tid en ditto liste for Bergholts opskrifter. Rødvinssauce — opskrift på rødvinssauce lavet fra bunden med kalvefond, gastrique og roux. Noma — for ikke så mange uger siden blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har øget interessen nationalt og internationalt for Rene Redzepis restaurant på Christianshavn. Hvide asparges — de første hvide asparges... Read More