Østers fra Marennes-Oléron, Falsed Kro, del 3
Tredje del af beretningen om Falsled Kro er netop gået online på Bergholts opskrifter — og kan læses her: Østers fra Marennes-Oléron. oesters-havtorn-havesyre, Falsled Kro, august 2011 En fornøjelse at, man i Danmark nu kan spise så varieret. Knivmuslinger i ny nordisk fortolkning på Noma, og klassiske franske label rouge-østers fra Marennes-Oléron på Falsled Kro. Ajourført med nordiske råvarer som havesyre og havtorn og iscenesat... Read More
Anden del af beretningen fra Falsled Kro
Som tidligere nævnt havde jeg i weekenden fornøjelsen af at besøge Falsled Kro. Anden del af den gastronomiske erindring er nu online og kan læses her: Heat I — champagne og appetizere. Via: Bergholts opskrifter. VN:F [1.9.13_1145]please wait...Rating: 0.0/10 (0 votes cast)VN:F [1.9.13_1145]Rating: 0 (from 0 votes) Read More
Falsled Kro 2011
For et par måneder siden tikkede en mail fra Falsleds Kros køkkenchef Per Hallundbæk ind i min inbox. Han bad mig ringe, der var en sag, han ønskede at drøfte. Det handlede om min beskrivelse af Falsled Kro anno 2009. På det tidspunkt havde Per netop overtaget roret for Grønlykkefamiliens gastronomiske højborg i det Sydfynske efter Jean-Louis Lieffroy. Den slags medfører altid en smule tumultariske tilstande, og der var også et par svipsere... Read More
Ugens top ti fra Bergholts opskrifter
Rødvinssauce lavet fra bunden med gastrique og kalvefond blev i ugen, der gik, også en topscorer. Det er sæson for både de grønne og de hvide asparges, og det sætter sig spor i antallet af besøg, naturligvis. Asparges kan serveres på mange måder — fx dampet let og blot med lidt smeltet smør og et drys peber, hvis det skal være simpelt — eller med en hollandaisesauce. Mere her om hvide asparges. Gourmetopskrifter er der fortsat... Read More
Ugens top ti fra Bergholts opskrifter
Efter gårsdagens opsamling af Modebevægelsens top ti er det i dag tid en ditto liste for Bergholts opskrifter. Rødvinssauce — opskrift på rødvinssauce lavet fra bunden med kalvefond, gastrique og roux. Noma — for ikke så mange uger siden blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har øget interessen nationalt og internationalt for Rene Redzepis restaurant på Christianshavn. Hvide asparges — de første hvide asparges... Read More
