Ugens top tre fra Bergholts opskrifter: Osso buco, andebryst & Mortens aften

Endnu en uge er gået, og jeg har gjort status. Der er vinter i luften, og det sætter sine spor i gastronomilæsningen på Bergholts opskrifter. Simreretter, gryderetter og and skal der til. Andebryst a la provence - måske en idé til Mortens aften 2011?   Osso buco — med et franks tvist Førstepladsen gik til min opskrift på en fortolkning af den italienske klassiske gryderet osso buco, her dog i franske klæder, kunne man sige. Opskrift... Read More

And til Mortens aften

Det er snart Mortens aften og traditionen foreskriver, at der skal andesteg på bordet. Illustration: Pandestegt andebryst til Mortens aften-middagen? Opskrifter til Mortens aften Men der er ikke længe til jul, så man kunne vælge at lade rødkål være rødkål, brune kartofler brune kartofler og brun sovs brun sovs og i stedet kaste sig ud til lidt mere moderne udgaver af andebryst og andelår. Andefond En idé kunne være at gemme andeskroget... Read More

Ugens top fire fra Bergholts opskrifter: Andebryst, rødvinssauce, osso buco og boeuf bourguignon

Rødvinssauce Ugens top et blev rødvinssauce. Mulighederne er mange, fra en let sauce marchand de vin på skalotteløg, rødvin, måske lidt kalvefond og så et par klatter smør til montering. Læs mere her: Rødvinssauce fra bunden. Osso buco Knoglens hul på italiensk, osso buco. Skivet okseskank — eller traditionelt kalveskank — braiseret i hvidvin.  Læs mere her: Osso buco med et fransk tvist. Andebryst Tredjepladsen gik til andebryst... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Rødvinssauce lavet fra bunden med gastrique og kalvefond blev i ugen, der gik, også en topscorer. Det er sæson for både de grønne og de hvide asparges, og det sætter sig spor i antallet af besøg, naturligvis. Asparges kan serveres på mange måder — fx dampet let og blot med lidt smeltet smør og et drys peber, hvis det skal være simpelt — eller med en hollandaisesauce. Mere her om hvide asparges. Gourmetopskrifter er der fortsat... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Efter gårsdagens opsamling af Modebevægelsens top ti er det i dag tid en ditto liste for Bergholts opskrifter. Rødvinssauce — opskrift på rødvinssauce lavet fra bunden med kalvefond, gastrique og roux. Noma — for ikke så mange uger siden blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har øget interessen nationalt og internationalt for Rene Redzepis restaurant på Christianshavn. Hvide asparges — de første hvide asparges... Read More