Opskrifter med stenbiderrogn

Vi er ved at være et godt stykke inde i marts måned, og det betyder, at priserne på den sarte forårsbebuder stenbiderrognen er ved at nå et fornuftigt leje. Omkring 45,- til 60,- for 200 gram, en mængde man kommer forholdsvis langt med. Oskrifter med stenbiderrogn Hér er to opskrifter fra hoften med stenbidderogn. Den mest klassiske, og der er en grund til, at klassikere... Read More

Ugens top fire fra Bergholts opskrifter: Andebryst, rødvinssauce, osso buco og boeuf bourguignon

Rødvinssauce Ugens top et blev rødvinssauce. Mulighederne er mange, fra en let sauce marchand de vin på skalotteløg, rødvin, måske lidt kalvefond og så et par klatter smør til montering. Læs mere her: Rødvinssauce fra bunden. Osso buco Knoglens hul på italiensk, osso buco. Skivet okseskank — eller traditionelt kalveskank — braiseret i hvidvin.  Læs mere her:... Read More

Asparges, Den lille havfrue og Søren Kirkegaard

En lille hurtig opsamling på, hvad der er sket i Mediebevægelsens univers. Det er fortsat sæson for asparges — de hvide, store fede kan fås i god kvalitet fra Tyskland — eller, for feinschmeckerne — fra Søren Wiuff ved Lammefjorden. Og så er der Den lille havfrue-projektet, som stille og roligt skrider fremad. Senest kom et billed at Keith Harings 1984-besøg... Read More

Danske madbloggere på Ebisu, Custom House

Normalt når danske bloggere inviteres ud, så plejer der er være et brand eller to, der står og puster dem i nakken med håb om omtale. Sådan var det ikke i går. Værten for arrangementet, Kristian Brask Thomsen, lagde ud med at sige, at ingen skulle føle sig forpligtet til at skrive om arrangementet. Det handlede primært om det formål, invitationen skitserede, at få... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Rødvinssauce lavet fra bunden med gastrique og kalvefond blev i ugen, der gik, også en topscorer. Det er sæson for både de grønne og de hvide asparges, og det sætter sig spor i antallet af besøg, naturligvis. Asparges kan serveres på mange måder — fx dampet let og blot med lidt smeltet smør og et drys peber, hvis det skal være simpelt — eller med en hollandaisesauce. Mere... Read More

Madbevægelsen — danske madblogs

For et par uger siden foretog vi en soft launch er Madbevægelsen (–danske madblogs). Den tekniske platform deles med Modebevægelsen, der samler & formidler danske modeblogs, men emneområdet er selvsagt et andet. Det handler om gastronomi — og gastronomiformidling. I vækstlaget. Antallet af danske madblogs er vokset markant inden for det seneste år, og meget... Read More

Ugens top ti fra Bergholts opskrifter

Efter gårsdagens opsamling af Modebevægelsens top ti er det i dag tid en ditto liste for Bergholts opskrifter. Rødvinssauce — opskrift på rødvinssauce lavet fra bunden med kalvefond, gastrique og roux. Noma — for ikke så mange uger siden blev Noma kåret til verdens bedste restaurant. Det har øget interessen nationalt og internationalt for Rene Redzepis restaurant... Read More